Cá hồi chay trong nhà hàng kiểu Nhật ở TP HCM

Nhà hàng chay Tojy, tọa lạc trên đường Lê Văn Lương, quận 7. Đã khai trương vào tháng 5 và nhanh chóng thu hút sự chú ý với thực đơn phong phú gồm hơn 60 món ăn. Từ sushi, sashimi cho đến tempura, mang đậm phong cách ẩm thực Nhật Bản. Nổi bật trong đó là món “sashimi cá hồi chay” với màu sắc sống động và kết cấu chân thực đến mức khiến nhiều thực khách khó có thể phân biệt giữa món chay và món mặn.

Món sushi cá hồi chay này nhìn quá giống thật,” Thùy Linh. Một thực khách ghé thăm vào giữa tháng 8, nhận xét.

Hoàng Cao Khoa, 28 tuổi, là người sáng lập quán. Chia sẻ rằng anh đã từng điều hành một nhà hàng Nhật Bản tại Úc vài năm trước. Trở về Việt Nam theo nguyện vọng của gia đình, anh quyết định mở quán chay kiểu Nhật với mục tiêu “mang đến thêm sự lựa chọn cho khách hàng yêu thích ẩm thực chay.

Khoa trực tiếp đảm nhiệm vai trò bếp chính tại nhà hàng. Anh chia sẻ rằng ẩm thực chay theo phong cách Nhật Bản không chỉ dừng lại ở sự tinh tế trong bày trí mà còn phải đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và dinh dưỡng. Với tâm huyết và niềm đam mê. Anh Khoa tự hào là người tiên phong trong việc giới thiệu sushi chay tại TP HCM. Chính vì thế, anh luôn nỗ lực mang đến cho thực khách những trải nghiệm ấn tượng. Từ chất lượng món ăn cho đến không gian và phong cách phục vụ tại nhà hàng.

Trong số các loại sushi chay mà anh Khoa thực hiện, sushi khè qua lửa là thử thách lớn nhất. Do kết cấu của nguyên liệu chay khác biệt so với cá, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, chúng dễ bị vỡ hoặc không giữ được màu sắc tự nhiên. Sau nhiều thử nghiệm và nghiên cứu, anh Khoa đã tìm ra kỹ thuật để món sushi chay này vừa đạt chuẩn về hương vị vừa giữ được màu sắc hấp dẫn, mang lại trải nghiệm tinh tế cho thực khách.

Các loại “cá” chay tại nhà hàng được tạo ra từ tảo biển xay nhuyễn. Kết hợp với bột, rau câu và một số phụ liệu khác theo công thức và bí quyết riêng của anh Khoa. Để tạo nên miếng phi lê cá có màu cam hồng với những vân trắng giống thật. Anh sử dụng màu thực phẩm an toàn cho sức khỏe.

Nguồn nguyên liệu chay của nhà hàng được nhập từ công ty gia đình có hơn 20 năm kinh nghiệm cung cấp thực phẩm chay trong và ngoài nước. Để đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn Nhật. Nhà hàng còn nhập khẩu các nguyên liệu như nước tương, ớt bột, mayonnaise và wasabi trực tiếp từ Nhật Bản. Nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.

Các món sushi chay tại nhà hàng chỉ khác biệt ở nguyên liệu, còn cách trình bày và phục vụ vẫn giữ nguyên phong cách truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Sushi chay được bày trên đĩa gỗ dài, đi kèm với vài lát gừng hồng, và thưởng thức cùng nước tương pha wasabi. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự dai mềm và vị béo nhẹ của miếng sushi chay, mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế không kém phần hấp dẫn so với sushi truyền thống.

Ngoài món chính là “cá hồi” chay, nhà hàng còn phục vụ đầy đủ các set chay khác như bạch tuộc, cá ngừ, lươn, tôm, và cơm Nhật. Mang đến nhiều lựa chọn đa dạng cho thực khách. Khi gọi món, sushi “cá” sẽ được làm tươi ngay tại chỗ. Vì vậy khách hàng thường phải chờ khoảng 15 phút. Các loại sushi rau củ được chế biến nhanh hơn và phục vụ ngay. Món sushi cá hồi chay có giá từ 42.000 đồng mỗi phần.

Chủ quán chia sẻ rằng kinh doanh món chay đòi hỏi sự quản lý nguyên liệu nghiêm ngặt hơn so với món mặn. Thịt cá có thể mua nhiều và cấp đông để sử dụng dần, nhưng rau, củ, quả. Và nấm nếu để qua đêm sẽ mất độ tươi ngon. Do đó, việc tính toán mua nguyên liệu hằng ngày là một thách thức. Đặc biệt là với những món như sashimi. Vốn đòi hỏi độ tươi và cách trình bày tinh tế.

Chủ quán cho biết rằng trong tháng 7 âm lịch, do lễ Vu Lan, số lượng khách đến quán tăng đáng kể, đạt khoảng 300 khách mỗi ngày, nhiều hơn so với tháng trước.

Nhà hàng chuyên phục vụ món chay theo phong cách Nhật Bản, phù hợp với khẩu vị của khách quen ăn chay. Tuy nhiên, nhiều khách mới đến quán chủ yếu vì sự tò mò và muốn đổi món khi chọn ăn chay. Dù quán có không gian rộng rãi, vào giờ cao điểm, khách vẫn có thể phải chờ lâu.

Quán có địa chỉ dễ tìm, khu vực để xe rộng 50 m² và có nhân viên trông xe miễn phí. Nhà hàng mở cửa từ 11h đến 22h mỗi ngày để phục vụ thực khách.

Lê Lâm Thảo Nguyên, 19 tuổi, đã quyết định đến thử nhà hàng sau khi nghe lời giới thiệu từ bạn bè. Mặc dù phải đi một quãng đường dài từ Gò Vấp. “Tôi thấy các món ăn được trình bày rất bắt mắt và hương vị rất độc đáo,” Thảo Nguyên chia sẻ sau khi trải nghiệm.

Sahil, 31 tuổi, đến từ Nam Phi, chia sẻ rằng anh không thể nhận ra đây là món chay. “Cảm giác như thật,” anh nói sau khi thưởng thức.

Chị Thái Hạnh, 45 tuổi, một người kinh doanh quán chay sống tại quận 6, cũng rất ấn tượng với món ăn tại nhà hàng. “Món ăn tươi, hợp khẩu vị,” chị nhận xét và cho biết đã đến quán cùng bạn bè hai lần để thưởng thức.

Nhà hàng có không gian đa dạng với phòng chính chứa nhiều bàn chung và các phòng riêng tư cho những nhóm đông người. Thực khách cũng có thể chọn ngồi tại quầy bar để theo dõi trực tiếp quá trình chế biến món ăn và được phục vụ ngay tại quầy, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực thú vị và gần gũi.

Nhà hàng có diện tích khoảng 200 m² và có sức chứa khoảng 150 người. Để tạo nên không gian ấm cúng và sang trọng, quán sử dụng nhiều bình gốm và đồ nội thất bằng gỗ theo phong cách Nhật Bản. Bên cạnh việc thưởng thức sushi chay, nhiều khách đến quán còn chọn check-in và chụp ảnh với không gian đẹp mắt và trang trí tinh tế này.