tin tức
Công Nghệ Làm Kem – Bí Quyết Tạo Nên Những Ly Kem Hoàn Hảo
Trong thế giới ẩm thực hiện đại, kem không chỉ là món tráng miệng phổ biến mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo và tinh tế. Phía sau những viên kem mịn màng, tan chảy trong miệng là cả một quy trình kỹ thuật tinh vi. Chính công nghệ làm kem – từ khâu lựa chọn nguyên liệu, xử lý, đến làm lạnh và bảo quản – đã góp phần quyết định hương vị, độ mịn và chất lượng của kem.
Hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về công nghệ làm kem hiện đại, quy trình vận hành, cũng như những xu hướng đang dẫn đầu trong ngành sản xuất kem trên thế giới.
Công nghệ làm kem là gì?
Công nghệ làm kem là tập hợp các quy trình, kỹ thuật và thiết bị được sử dụng để sản xuất kem – bao gồm từ giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, phối trộn, thanh trùng, làm lạnh, đến đánh bông và bảo quản.
Mục tiêu của công nghệ này là tạo ra kem có kết cấu mịn, vị béo vừa phải, không dăm đá, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngày nay, nhờ sự phát triển của máy móc và tự động hóa, quy trình làm kem không còn thủ công như trước mà đã được nâng cấp với các thiết bị hiện đại như:
- Máy làm kem tươi, máy làm kem cứng, máy trộn nguyên liệu, máy thanh trùng sữa, tủ đông bảo quản kem,…
Quy trình công nghệ làm kem hiện đại
Để tạo nên một mẻ kem ngon, quy trình cần trải qua nhiều giai đoạn chính sau:
Chuẩn bị và xử lý nguyên liệu
Nguyên liệu làm kem gồm sữa tươi, kem béo, đường, trứng và hương liệu tự nhiên (vanilla, chocolate, dâu, matcha,…).
Các thành phần này sẽ được cân đối theo công thức chuẩn nhằm tạo độ ngọt, béo và kết cấu hoàn hảo.
Phối trộn hỗn hợp
Tất cả nguyên liệu được cho vào máy trộn để hòa quyện hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để đảm bảo kem không bị tách lớp hoặc vón cục sau khi làm lạnh.
Thanh trùng (Pasteurization)
Hỗn hợp sau khi trộn được gia nhiệt ở 80–85°C trong vài giây, sau đó làm lạnh nhanh xuống 4–5°C.
Bước này giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại, đồng thời ổn định cấu trúc chất béo và protein trong kem – yếu tố quyết định độ mịn mượt.
Ủ lạnh (Maturation)
Sau thanh trùng, hỗn hợp được ủ lạnh trong 4–6 giờ để các phân tử chất béo kết dính và tạo độ sánh.
Làm lạnh và đánh bông
Hỗn hợp được cho vào máy làm kem – tại đây, công nghệ làm kem phát huy vai trò quan trọng nhất.
Máy vừa làm lạnh nhanh xuống -4°C, vừa đánh trộn liên tục để tạo bọt khí nhỏ li ti, giúp kem xốp và mềm mịn mà không bị dăm đá.
Đóng gói và bảo quản
Sau khi đạt độ đặc mong muốn, kem được đóng hộp hoặc bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ từ -18°C đến -25°C.
Phân loại công nghệ làm kem phổ biến
Hiện nay, công nghệ làm kem được chia làm ba nhóm chính:
Công nghệ làm kem tươi
Dành cho các quán cà phê, nhà hàng hoặc cửa hàng kem nhỏ.
Sử dụng máy làm kem tươi – thiết bị cho ra kem mềm, có thể ăn ngay sau khi làm xong. Ưu điểm là thao tác nhanh, tiết kiệm thời gian và tạo trải nghiệm mới mẻ cho khách hàng.
Công nghệ làm kem cứng
Áp dụng trong mô hình sản xuất lớn hoặc đóng hộp.
Máy làm kem cứng giúp kem đông sâu, có thể bảo quản dài ngày trong tủ đông mà không bị mất kết cấu. Đây là công nghệ được dùng phổ biến trong ngành sản xuất kem hộp, kem ký, kem que,…
Công nghệ làm kem công nghiệp
Sử dụng dây chuyền tự động hoàn toàn, từ khâu phối trộn, thanh trùng, làm lạnh đến đóng gói.
Công nghệ này đảm bảo sản lượng lớn, chất lượng đồng đều và tiết kiệm nhân công.
Ưu điểm của công nghệ làm kem hiện đại
- Giữ nguyên hương vị tự nhiên: Các thiết bị làm lạnh nhanh giúp kem không bị tách nước hoặc mất mùi.
- Tiết kiệm thời gian và chi phí: Tự động hóa giảm thiểu thao tác thủ công, cho năng suất cao hơn.
- Chất lượng đồng đều: Mỗi mẻ kem đều đạt độ đặc, dẻo và mịn như nhau.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Quy trình khép kín hạn chế tối đa vi khuẩn và tạp chất.
- Đa dạng sản phẩm: Có thể dễ dàng tạo ra nhiều loại kem khác nhau – kem sữa, kem trái cây, kem sữa chua, gelato, sorbet,…
Công nghệ làm kem chính là nền tảng tạo nên những sản phẩm kem chất lượng – từ hương vị đến độ mịn và độ lạnh hoàn hảo.
Việc áp dụng công nghệ hiện đại không chỉ giúp tối ưu hiệu suất sản xuất mà còn nâng tầm thương hiệu của bạn trên thị trường.
Nếu bạn đang tìm kiếm thiết bị làm kem chất lượng, Yurifood sẽ là người bạn đồng hành đáng tin cậy, giúp biến ý tưởng kinh doanh kem của bạn thành hiện thực – nhanh hơn, hiệu quả hơn và chuyên nghiệp hơn.
Hotline: 0969 309 120
Địa chỉ: 103 Nguyễn Thị Nhung, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức
